アジアに学ぶ大量調理の
カレーレシピ 南アジア編
書籍紹介
20人前以上のボリュームで作る南アジアのカレーレシピです。
もちろん全レシピ実際に作った上で調整もしてあり、手順は写真付きで解説しております。レシピだけでなく、なぜそうなるのかを解説したコラムもありますので、カレーのことをしっかりと理解していただける内容になっています。
内容
＜コラム＞
大量調理レシピと家庭料理レシピの違い
大量調理の誤差
カレーの組み立て
骨付きマトンと骨付きビーフの下ごしらえ
ニンニクと生姜
パウダースパイスを加えるタイミング
＜レシピ＞
第一部
シャヒマサラを使った南アジアレストランスタイルのカレー
シャヒマサラのレシピ
チキンティッカマサラ/ムルグシャヒジャール
ポークドピアザ
アルゴビ
シャヒパニール
シャヒダール
ナブラタンコルマ
ビーフダル/マトンダル
マトンシャヒコルマ
なすマサラ
チャナマサラ
チェティナードフィッシュカレー
マドラスプロウン
第二部
コルママサラを使った南アジアレストランスタイルのカレー
コルママサラのレシピ
ミックス野菜コルマ
フィッシュコルマ
ビーフレザラ
マトンコルマ
パニールラズィーズ
エビコルマ
第三部
南アジアのカレー（マサラ不使用レシピ）
キノコのバターカレー 北インド風オリジナル ホームスタイル
しらすと白菜のジョル バングラデシュ ヴィレッジスタイル
ぶりと大根のカレー 東インド ホームスタイル
砂ぎものトマトカレー 東インド風オリジナル ホームスタイル
パニールのタリワラ 北インドパンジャブ州 ホームスタイル
長芋の田舎風 東インド ヴィレッジスタイル
茄子のラサバンジー 南インドタミル・ナードゥ州 ホームスタイル
スパイシーキーマ インドヒンドゥープレパレーション ホームスタイル
ビーフキーマ ハイデラバード ダバスタイル
サランシャルガムゴシュト パキスタン ホームスタイル
シャルガムゴシュト パキスタン レストランスタイル
ゴルールマンショージョル バングラデシュ ホームスタイル
カニのガッシ マンガロール レストランスタイル
販売価格 1000円