ビリヤニの２割

書籍紹介

ビリヤニを炊くための知識とノウハウとレシピを詰め込んだ一冊！

内容

＜構成＞
1章
ビリヤニ概論
ビリヤニの起源
ビリヤニの語源
ビリヤニとプラオの違い
ビリヤニの種類
バスマティライスの性質
付録-北インド人とビリヤニの距離感

2章
ビリヤニ総論
ビリヤニを炊くために
各ビリヤニに共通する要素の解説
ダムビリヤニに必要な要素の解説
プラオ式ビリヤニに必要な要素の解説
炒飯式ビリヤニに必要な要素の解説
炊き込み式ビリヤニに必要な要素の解説

3章
ビリヤニ各論
南アジア各地域のビリヤニ
中東の炊き込みご飯
東南アジアのビリヤニ
代表的なビリヤニの付け合わせ
付録-ロヒンギャと東南アジアのビリヤニ

4章
ビリヤニ特論
バスマティライスの吸水
ナツメグとメースの使用
仕込みサイズの変換①
仕込みサイズの変換②
ビリヤニマサラのレシピと使用
炊飯器レシピの水分量
炒飯レシピ
z海鮮を使用するレシピ

＜レシピ＞
ムグライマトンビリヤニ Mughulai Mutton Biryani
アワディダムプクトビリヤニ Awadhi Dumpukht Biryani
カシミールチキンビリヤニ Kashimiri Chicken Biryani
チェティナードチキンビリヤニ Chettinadi Chicken Biryani
ビリンジ（ブリンジ） Birinji(Brinji)
マトンカッチビリヤニ Hyderabadi Mutton Kachchi Biryani
カリヤニビリヤニ Kalyani Biryani
ケララフィッシュカレー Meen Choru
タラッスリーエビビリヤニ Thalassery Prawn Biryani
ゴア風ビーフビリヤニ Goan Beef Biryani
カルナタカ風チキンビリヤニ Karnataka Style Chicken Biryani
ムンバイビリヤニ Bombay Biryani
コルカタビリヤニ Kolkata Mutton Biryani
バングラ風ビーフビリヤニ Bangladeshi Beef Biryani Village styele
パキスタンマトンビリヤニ Yakhni
パキスタンコルメービリヤニ Pakistani Qormey Biryani
ペルシャ風マトンビリヤニ Persian Mutton Biryani
カブサ Kabsa
ナスィ・ビリヤニ（マレーシア） Malaysian Nasi Biryani
ナスィ・ビリヤニ（インドネシア）Indonesian Nasi Biryani
カオモック・ガイ Khao mok gai
ロヒンギャビリヤニ Mutton Biryani, One Recipe from Rohingya
ダンパウ Danbauk
白ビリヤニ
チキンカッチビリヤニ Hyderabadi Chicken Kachchi Biryani
野菜ビリヤニ Vegeteble Biryani
マトンドムビリヤニ Bengali Mutton Dom Biryani
カオモック・ガイ（炊飯器レシピ・炒飯レシピ）
マスールビリヤニ Masoor Biryani
エビマクブース Prawn Machboos　

販売価格　冊子版2500円/　PDF版1500円/